鸡肉是我们平时吃的比较多的一种食物，鸡肉当中含有非常丰富的蛋白质，它的脂肪含量少，因此很多人都喜欢吃鸡肉，好吃不怕发胖。那么一般我们平时在活禽市场可以看到的鸡可以分为童子鸡，母鸡和公鸡，很多人喜欢吃大公鸡，觉得它的肉质更加鲜嫩一些，而且味道会更加鲜美，但你知道大公鸡怎么做好吃吗？下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。
一、炖汤吃
大公鸡的肉质比较鲜美一些，但是它的肉比较紧致，如果时间短并不能把肉炖烂。因此我们炖的时候需要时间长久一些，因为大公鸡的肉不容易烂，所以我们可以先用高压锅压一下，然后再开始炖。在炖的时候，用炖焖相交替的方法，这样炖出来的鸡肉才会又烂好吃，汤也非常浓厚。同时我们在炖鸡之前，我们的鸡肉需要进行焯一下水的，这样大公鸡的鸡肉才会更加鲜美，不会有腥味。
二、炒着吃
我们可以把大公鸡洗干净之后剁成块，然后像我们平时炒菜一样来炒鸡块。当然在炒之前也是要把鸡肉先焯水一下，让它去除血水和血腥味，然后再放入一些调味料，加上辣椒一起翻炒。在炒的时候要注意火候，同时加入一些水要让它慢炖一会儿，这样大公鸡的肉才会吃起来有嚼劲，而且烂而不柴。
三、凉拌吃
我们可以把鸡肉煮熟，然后撕成肉丝，里面放入花椒油，盐、味精等调味料拌一下，制作成凉拌鸡丝也很好吃。
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