关于烹饪的十个实用小技巧

　　烹饪是一门科学，烘焙更是如此。最好的学习或更好的烹饪方法是经验，如果你把它搞砸了，记一下哪里出了问题，然后再去做一次。接下来就由新东方烹饪教育上海校区的周雷老师为大家揭秘关于烹饪的十大实用技巧，感兴趣的不妨一起往下看!

　　1、季节冷菜要注意

　　我们的味觉会随着食物的温度升高而更加强烈，而食物的理想温度是在98.5度左右，如果温度太低不能够“唤醒”我们的味蕾，所以在季节变更的时候对食物的温度要更加注意。

　　2、用牛乳代替普通牛奶

　　乳酪是黄油制作后留下来的一种轻微酸味的牛奶，但你可以在家里加入一茶匙柠檬汁或醋，然后等待15分钟。牛油牛奶的轻微酸度有助于分解面筋，使烘焙食品保持嫩度，并产生二氧化碳气体，帮助薄煎饼大而蓬松地升起。

　　3、切洋葱前先放凉

　　切洋葱通过化学反应产生合成丙二醇-S-氧化物，使我们的眼睛蒸发，使我们的眼睛湿润。不幸的是，产生这种催泪弹的化学物质和油脂也使洋葱如此美味。为了减缓蒸发量，让你的洋葱冷却几分钟，然后切碎(但不要完全冻结，因为冷冻洋葱是糊状的)。

　　4、煎蛋用冷冻黄油

　　我们大多数人都被教导用牛奶做炒鸡蛋。这背后的科学是，牛奶中的脂类包覆了鸡蛋中的蛋白质，有助于防止所有水分被煮出来，从而产生更好的质地。然而，对于蛋卷来说，这是一个更加均匀的整体，牛奶会增加太多的水分。在你的鸡蛋里加入少量的冷冻黄油，在烹饪前会解决这个问题，而黄油在烹饪的时候会均匀地融化。

　　5、融化你的黄油

　　融化黄油会释放出水，水与面粉蛋白混合，形成面筋，使面包和饼干具有咀嚼性。

　　6、在苦咖啡中加入盐以减少苦味

　　如果你发现自己喝的咖啡有点苦，就加些盐。盐能增加令人愉悦的味道，同时抑制更多不愉快的味道，因此，咖啡中的苦味会减少。下次当你在办公室喝咖啡时，把磨碎的盐混合在一起，然后再煮。

　　7、结霜前冷冻蛋糕

　　所有职业面包师都有一个秘密，他们在装饰蛋糕之前，先把蛋糕用塑料紧紧包裹起来。这有几个原因：冷冻蛋糕中的脂肪，使蛋糕的质地变得不那么粗糙，然后冷冻，解冻后的蛋糕更容易处理和结霜。

　　8、添加柠檬到几乎任何东西

　　有一种甜得让人难以抗拒的奶油吗?加一点柠檬汁。柠檬汁就像盐一样，明亮的酸度可以为口味增添一个全新的维度。它的作用是激活舌头上更多的风味受体，就像盐一样。柠檬汁也有助于分解蛋白质串，做出更嫩的肉。

　　9、粉盐煮

　　用低钠饮食烹饪是很困难的，因为大多数食物都需要盐才能达到最好的效果。如果你很注意盐的摄入，试着用喜马拉雅山粉盐代替。喜马拉雅盐加工较少，不含抗结块剂，这是普通食盐对你有害的主要原因。此外，粉红色的盐含有微量矿物质，我们的身体需要正确运作。

　　10、可密封的容器中

　　肮脏是任何蔬菜的敌人。有些蔬菜，比如洋葱和西红柿，最好放在柜台上而不是冰箱里，所以一定要把蔬菜放在它们最快乐的地方，并且在它们还新鲜的时候使用它们。

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