各种蘑菇正确的烹饪方法

　　蘑菇的营养价值和功效相信大家都知道，蘑菇烹饪成的各种佳肴在饭桌上更是常见，可很多人对各种蘑菇正确的烹饪方法却不是很了解，不同的蘑菇为了保住营养其烹饪方法也会不一样，下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师给大家说说各种蘑菇的正确烹饪方法。

　　平菇：手撕
　　平菇可以和蔬菜、肉、鸡蛋一起烹炒，也可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
　　金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷
　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。金针菇的下半部分膳食纤维含量较高，但是口感较差。烹饪时可一分为二，上半部分可做汤或炒肉，下半部分可剁碎做饺子或者包子馅儿，这样既不浪费，口感又好。
　　杏鲍菇：炒肉或炖汤
　　杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
　　香菇：干香菇炖肉，鲜香菇烹炒
　　干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更为浓郁，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不宜过久，20~40分钟为佳，不然其香味和营养都会流失。
　　草菇：爆炒
　　草菇最好爆炒，时间不宜过长，以免维生素C的大量流失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
　　猴头菇：清炒
　　猴头菇味道偏淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜影响。因而，猴头菇最适合清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪。若想去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味就会流失。

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