葱姜蒜花椒调出好味道

　　做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师一起了解下在烹调过程中使用葱姜蒜花椒的那些小窍门吧。

　　花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥味，并且促进唾液分泌，增进食欲。
　　烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌渍肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
　　姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、膳鱼等温性鱼类时要少放。
　　葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地除去其中的腥膻味。
　　蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉。因为它能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

    相关阅读：烹饪巧用花椒