制作食材：牛腱芯 750g、干辣椒 4-5根、花椒 3g、桂皮 1个、八角 2个、草果 1个、香叶 2片、葱姜蒜 适量、生抽 50ml、老抽 20ml、花雕酒 50ml、冰糖 一把、盐 适量
制作步骤：
1、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。
2、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
3、准备调料，起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒，放入牛腱肉继续翻炒上色。
4、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉。
5、其余香料用一个茶包或者纱布包好。
6、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。
7、筷子可以不费劲插入牛腱，关火，煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上即可。
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