平时我们炒菜，既使不吃猪肉，总喜欢在菜里放几块猪肉，既可以提升菜的鲜味，又可以增加菜的口感，所以猪肉即可作为做菜的主料也可以作为辅料，不过有很多人炒了多年的菜，炒猪肉这道菜却是一直没有掌握到其中的诀窍，要么猪肉炒老炒硬了，要么炒出来口感不好，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下炒猪肉的那些小窍门。
淀粉腌渍法
切好的肉片或肉丝用蛋清打匀然后加淀粉充分调和，表面淋一层油然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。（此方法适合鱼香肉丝、木须肉等菜品制作）
提前腌渍法
切好的我肉丝或者肉片提前先拌好酱油、盐、葱、姜、适量加点凉水拌匀腌渍10分钟，油热后，将肉倒入锅内迅速拌炒，并加入自己喜欢的菜品一起翻炒即可。（这样做出得肉会有味道更加的香）
提前焯水法
切好的肉片或肉丝放在锅里烧到80多度的水中先焯下水捞出，然后再下锅煸炒，这样做出的肉片由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
最直接的热锅冷油法
猪肉切成丝或者片备用，锅上火烧到冒青烟，倒入冷油润下锅，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样做菜炒肉不会粘锅，肉也会非常的好吃。（这种方法适合炝炒菜、如炝炒圆白菜等）
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