糖醋鱼肉质鲜美，做法简单而且是下饭必备的菜品。每当有喜宴时，总是少不了这道菜，一只鲤鱼便能烧出老人小孩都喜欢吃的饭菜。糖醋鱼讲究大酸大甜，只有调配好汤汁才能做出口味鲜爽的糖醋鱼。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下做糖醋鱼的小窍门吧。
1、把鲤鱼除去内脏，用清水冲洗干净。沿着鱼身体的两侧切口，每个切口之间间隔约三厘米，切到鱼骨处时，顺着鱼骨向前切一刀，让鱼肉微微翻起即可。
2、倒一碗白酒，用汤匙盛一勺酒淋在鱼身上，切口处多涂一点白酒。另取一碗放入半勺盐和四分之一汤匙的胡椒粉，将盐和胡椒粉搅拌均匀后涂抹在鱼身上，鱼的内外都要均匀涂抹。干淀粉兑水和匀后同样涂抹在鱼身上。
3、蒜切成末后放入盘中备用。在锅中倒入适量的油，油温达到七八成热后用将油淋在鱼身上，让鱼肉更紧致易入味，同时能让鱼定型，形状更好看。
4、把鱼外皮炸酥后取出，放入盘中备用。在锅中留少许油，放入葱姜蒜爆炒，炒香后加入番茄酱略微炒一会，在锅中加入水和白糖、醋、盐、胡椒粉和味精等调味品。用大火把水烧开。
5、将少量水淀粉和热油并搅拌均匀，倒入锅中勾芡，汤呈现油亮感即可。
6、把做好的汤汁浇在炸好的鱼上，一道美味的糖醋鱼就做好了。
糖醋鱼最关键的三个步骤，一是用按比例配制好的调料均匀涂抹鱼身，二是要在鱼上淋上热油，三是用大火烧开酱汁。
这三个步骤是决定糖醋鱼香嫩的关键，将调料涂抹在鱼身不仅能去鱼腥味，还能让鱼更容易入味，给鱼淋上热油能让鱼更香，用大火烧开酱汁能瞬间融合调料的味道，酱汁浓稠，酸甜适中。外焦里嫩、鲜美可口的糖醋鱼做起来并不难，而且鲤鱼还有这么好的寓意，小长假期间怎么能少了这样一盘菜呢？
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