甘薯奶酪贝果的做法——新东方烹饪学校

　　颜值即正义，口感即自由，一起来实现面包自由吧，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师学习制作甘薯奶酪贝果。

　　制作食材：

　　第一份：高筋面粉 180克、蜂蜜 3克、新鲜酵母 2克、水 115克，第二份：高筋面粉 90克、低筋面粉 30克、细砂糖 8克、盐 6克、黄油 8克、水 53克、新鲜酵母 6克，第三份：蒸熟的甘薯 120克、奶油奶酪 15克、细砂糖 10克、盐 少许、黄油 10克，第四份：水 1升、砂糖 50克

　　制作步骤：

　　步骤一：将蒸熟的甘薯放至微温捣成泥，加奶油奶酪+糖+盐+黄油，混和均匀。

　　步骤二：将第一份食材混和，揉到面团光滑。

　　步骤三：放室温下发酵至原来的3-4倍大。

　　步骤四：将第二份食材混和，加入切成块的第一份食材，将面团揉至面团光滑平顺 有弹性，能拉出比较厚的膜，揉好的面团滚圆，松弛5分钟。

　　步骤五：将面团均分7份，滚圆 松弛5-10分钟。

　　步骤六：将面团正面在上按扁，擀面杖从中间向上向下擀开成椭圆形，翻面，转90℃ 横放，稍整成长方形，面团上部码适量甘薯馅，两侧不要放。

　　步骤七：由上至下卷起来，双手撮成约粗细均匀的长条，用手按压长条面团的一端，约3-4cm长，可以用擀面杖稍擀开。

　　步骤八：面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端，捏紧收口处。

　　步骤九：面团放在发酵布上，遮盖保湿 室温下发酵就可以。

　　步骤十：发酵至近两倍大，将发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒，翻面 正面在上，继续煮30-40秒，捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放在烤盘上。

　　步骤十一：240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃ 18分钟即可。