歌剧院的做法——新东方烹饪学校

　　下午茶必备的一道甜点歌剧院你知道怎么做吗，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的时老师一起学习吧。

　　制作食材：

　　主料

　　杏仁粉100克、糖粉80克、低粉30克、全蛋3个、蛋白100克、无盐黄油20克、砂糖20克

　　辅料

　　巧克力75克、牛奶35克、鲜奶油35克、蛋黄3个、砂糖100克、水30克、无盐黄油160克、咖啡精少许、砂糖60克、水200克、即溶咖啡8克、黄油30克、巧克力40克

　　制作步骤：

　　步骤一：杏仁粉和糖粉过筛后混合均匀。

　　步骤二：用三个全蛋和粉类混合，拌成细腻光滑的面糊。

　　步骤三：然后取一部分面糊和溶化的黄油拌匀。

　　步骤四：把拌了黄油的面糊倒回其它的面糊中，搅拌均匀。

　　步骤五：面糊与蛋白膏分别打至硬性发泡。

　　步骤六：拌好的面糊倒入烤盘内，预热，200度烤至上色后静置一会儿取出裁成长方形大小。

　　步骤七：制作馅料，蛋黄3个,砂糖100克,水30克,无盐牛油160克,咖啡精少许。

　　步骤八：加热糖浆至118度，将热糖浆呈线状倒入打散的蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌。

　　步骤九：分次加入室温软化的黄油，即成奶油霜馅静置降温。

　　步骤十：加入咖啡粉，搅拌均匀成咖啡奶油馅。

　　步骤十一：制作糖浆，先把糖和水煮沸腾，加入咖啡粉，放凉后加入咖啡酒（砂糖60克,水200克,即溶咖啡8克、咖啡精适量）。

　　步骤十二：巧克力75克，隔水溶化切碎的巧克力。

　　步骤十三：把鲜奶油75克煮沸，加入溶化的巧克力中，搅拌均匀后放置备用。

　　步骤十四：取两片切好的，在正面涂上溶化的巧克力，放入冰箱冻至凝固，然后将冻好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放，在涂了巧克力的蛋糕片的反面，刷上咖啡糖浆，均匀的涂上咖啡奶油馅，依次均匀的涂上即可。