油淋炸有什么特点_油淋炸的特点与技巧有哪些？

    油淋炸有什么特点_油淋炸的特点与技巧有哪些？通常油淋的含义是指将卤侵已经入味的原材料涂抹上陷糖水，然后晾干表皮后，用热油浇淋炸制皮脆成菜的一种烹调方法。油淋炸一般采用采用热油浇淋原料与炸制相配合的方法，一般进行油淋的成菜特点有以下特色：色泽红润、皮脆肉嫩、香醇味厚。具体的操作让上海新东方烹饪学校中烹大师张翼大师详细给大家做个介绍吧。

    脆皮乳鸽

    在生活中如果要油淋炸，需要注意以下操作要领：

    第一步、选材料。选择一些新鲜、体型比较小的禽类原材料比较好，一般采用整体形式制作或者采用带皮的制作。

    第二步、原料的热处理，原料初步熟处理时，卤浸煮以入味断生至熟为度，保持皮脆肉嫩。挂脆皮水要均匀适度，掌握好馅糖水配制的比例。表层晾干后涂挂糖水，晾于通风处使表层糖水干爽。

    第三步、淋炸：这个过程需要掌握好油温，保持在6-7分热的油温，再炸的过程中要先炸肉质较厚的部位，使原料均匀受热。色泽和成熟度一致。如成品菜肴需要改刀的，要整齐码放盘内，并随带调味料上席。

    在进行油淋炸的过程中，需要注意以下几点，把握好挂脆皮水后加热的油温，灵活调整加热原料各部位，使原料受热均匀。油淋炸的代表菜例有：广东脆皮鸡、油淋仔鸡、脆皮乳鸽、川式烫片鸭子等。

    油淋炸有什么特点_油淋炸的特点与技巧有哪些？上面就是上海新东方烹饪学校张易大师关于油淋炸的操作过程，中间虽然介绍了，但是还需要自己多操作，才能真正的练出高的手艺。

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