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看西餐行业的发展

Development of Western food industry

随着餐饮行业的发展,西餐行业已经成为热门新兴高薪行业,未来5年西餐主厨社会需求量达到500万人,在业内已经出现了很多企业重金笼络人才,使得西餐行业平均薪金高于其它行业。西式烹调各类相关技能表现出的行业好、入门快、就业佳、创业易等种种特点则成为首选技能。

实战型课程体系

Practical course system

培养目标

Training objectives

通过培训,使培训对象熟练掌握西方各国菜系的烹调技法,从选料到成品,从编制菜单到成本核算都能独立完成,具有一定的厨房组织管理能力,对厨房机械设备与工具会使用、会保养,会调配。对菜品出品有较深的认识,能够熟练掌握厨房管理,厨房人员管理,采购管理。并且通过一系列的创业指导以及创业帮扶,具有一定的创业能力。

实训课程表
Western-style food
  • 第一阶段

    (4周)——刀工

    课程内容:直切法、推切法、拉切法、削旋法、旋锅、抖锅等(约20种)

  • 第二阶段

    (5周)——意大利经典菜肴

    课程内容:青酱意面、传统凯撒沙拉、迷迭香烤鸡、萨拉米披萨、夏威夷披萨等(约30种)

  • 第三阶段

    (6周)——西式烹调师5级

    课程内容:蛋黄酱、色拉、三明治制作、汤品制作技术、各式沙司制作技术等(约35种)

  • 第四阶段

    (6周)——西式烹调师4级

    课程内容:进阶沙司制作技术、冷汤以及浓汤制作技术、匈牙利烩牛肉、澳带青口贝、纸包银鳕鱼等(约35种)

  • 第五阶段

    (8周)——五星级酒店豪华精选

    课程内容:各式牛排制作技术、酒店流行西式早餐、英式下午茶制作技术、主菜制作技术等(约50种)

  • 第六阶段

    (6周)——欧美传统与经典

    课程内容:T骨牛扒配黑椒汁、法式焗蜗牛、法式海鲜酥盒、马赛鱼汤等各式传统西餐菜品(约25种)

针对就业人员

  • 提供专业的就业指导

  • 入职沟通

  • 推荐就业

  • 后期经验分享

针对创业人员

  • 提供专业的创业营销课程

  • 运营技巧和成本控制

  • 店铺选址装修以及原材料

  • 设备采购的经验分享

一对一名师教学

Famous teachers' Teaching

约翰坎农·拉杜 特聘外教

擅长:
创新披萨研发,专注欧洲美食,主攻意大利菜系
履历:
福斯特卡萨德尔马尔(德国)
Il Corsaro海滩(意大利)西餐主厨
塞沃纳(意大利)西餐主厨

张象杰 和平饭店厨师长

职称:
国家高级西餐技师、中国奥林匹克西菜评委
履历:
从事法式西菜专业44年,在曾多次获得大赛奖状,并被聘请为中国奥林匹克首届青年大赛的评委,同时还担当上海专区的专业教练。

卢卡 外籍导师

擅长:
意法西餐料理、地中海菜系
履历:
alian restaurant Western chef
Several restaurants serve as pizza
chefs
意大利餐厅西餐主厨

陶锋杰 冠军导师

擅长:
精通法国菜及意大利菜、日韩料理
荣誉:
2018年荣获上海餐饮服务技能大赛“西式商务套餐”项目一等奖
2019年带领学生参加赖胜强杯烹饪技能大赛,斩获团队白金金奖和12金、20银、8铜的优异成绩

学西餐,常见8大问题解答

Learning western food, 8 FAQs
  • 我没基础可以学会吗?

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  • 这个专业我能学到什么?

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  • 6个月西餐跟2年的西餐主厨有什么区别?

    点击咨询
  • 学费是多少,最近有没有优惠?

    点击咨询
  • 学完有没有学历?

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  • 学费包吃住吗?

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