辣肉松脆肠面包的做法——新东方烹饪教育

　　制作食材：面包体 8个 高筋面粉 250克、奶粉 15克、牛奶 60-70克、水 100克、糖 15克、鲜酵母（或干酵母3克） 8克、盐 3克、黄油 25克；辣肉松脆肠馅料 、肉松 150克、烤肠 2根（60克）、芝士碎 50克、沙拉酱 70克、细辣椒面 5克；装饰 芝士粉?细辣椒面?白芝麻 各1勺、沙拉酱 适量

　　制作步骤：

　　1、除去盐和黄油，其他食材全部放入厨师机桶，1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团，接着转5档打5分钟，暂停，可拉出厚膜状态。

　　2、加入软化的黄油和盐，裹进去，2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油就吸收到差不多了，转5档，3分钟，再转6档1分钟，再每10秒减一档，依次减速回来，共1分钟。

　　2、出缸收圆，测温26度内，放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵。

　　3、海苔肉松，烤肠切片，芝士碎，沙拉酱，辣椒面搅拌均匀，每个面团需要40克馅料。

　　4、调好蘸料：芝士粉：白芝麻：辣椒面比例1 : 1 : 1，按个人口味适量调整。

　　5、发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束，排气，分割成8等份，每份60克，收圆，放入发酵箱，松弛10分钟左右。

　　6、面团擀开擀长，20cm左右。翻面过来，整理成长方形，距离顶部3cm，放上馅料，两侧也留点距离。从上面折叠着翻下来，两侧捏紧，最后收口压在下面，表面喷水，粘上芝士粉混合物，摆放到烤盘上。

　　7、放入发酵箱，32度，湿度80，进行二次发酵，发酵结束前10分钟来预热烤箱，上火170，下火220。

　　8、发酵到体积1.5倍大，用刀片，在面包表面横着轻轻割4刀，放入预热好的烤箱，烤15分钟，出炉震盘放凉即可。

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