烘焙店主的经验之谈，句句受用！送给想创业的你！

随着烘焙市场的资本投入，已经处于良性发展，很多同学尝试创立属于自己的私房或烘焙店铺。但在这里我们也要提醒大家：开店前，做好以下几点事情，后面的发展会更加顺畅！

STEP 01

务必了解环境

不管是开私房还是店铺，最好还是选址在自己比较熟悉的地段。

因为在开店之前，你还要了解本店所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况，把握你所在区域内的发展趋势和消费特点，在方向上不出大的差错。

要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析，如此，才能准确界定自己的经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类。

上述这些准备内容，如果是在自己不熟悉的地方，可能要花费大量时间及人力成本去完成调查，而且得到的信息也未必精准。

STEP 02

选址务必要恰当

首先必须确定是 选择商业区，还是居民区？

繁华的闹市虽好，但地段很贵，也可以选虽非城市主干道但人流稳定，周边有大型组织、单位或机构，如学校、培训机构等不太繁华的地段；此外，选择临近居民区的街面房，还是进驻到大型商场内，等等这些，都取决于你的顾客定位和投资规模。

好的选址是成功的一半。有些不引人注目但有潜力的地段也可以考虑，附近有中大型机构、单位，未来人口增加趋势明显，潜在购买力较大，周边还没有出现同类门店，那么，你就可以留意下。

总的来说，成功的选址必须考虑这四个方面：

（1）该位置不久的将来会由冷变热;

（2）靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边;

（3）未来人口必然增加;

（4）附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。

STEP 03

装修务必要温馨

装修一定要给人温馨、明亮的感觉，不论烘焙店的定位是高档还中低档，一定要给人卫生、干净、明快的视觉印象。

布置一个整洁又具吸引力的店面，会更能给顾客温馨舒服的感觉。好的装修和空间设计能吸引顾客主动进店，店内光线一定要充足，烘焙产品是高频消费食品，顾客不仅看口感，也会关心价格，因此，只要与装修周边商业环境协调。

切记奢华的装修只适合高端烘焙店（但也要注意简约，不能浮夸），如果是平价店，装修太豪华反而会让大多数顾客望而却步。

STEP 04

产品、服务要真心

要取悦顾客，产品是最好的工具，顾客永远比你聪明，入口就知道是什么水平，在这一行业绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。

在产品质量过硬的基础上，还要学会引导。很多学员在开店初期，想必人手是紧张的，但有客人来光顾也要热情礼貌欢迎和交流，只是自顾自忙乎，冷落了客人，很容易发生不必要的流单。

后面经营稳定了，可以请一位经验丰富的员工，负责店面监督、管理，好的服务永远是最有效的销售力。

STEP 05

制品务必要充足

尤其新开店，满柜是关键！有些店家刚开业时担心产品做太多卖不出去，就尝试少做一些，弄得商品柜里空荡荡的。这样对顾客而言，一是会认为产品是剩的，不新鲜；二是会觉得这家店没什么东西卖，选择不够。

这是真实的教训，之前“厨房小妖精”就接触过一家刚开业的烘焙店，说实话师傅的技术还是不错的，产品味道很棒。开业第一天也做足了宣传，客源络绎不绝，但就是因为柜子空荡荡的，不仅当天成单量很低，后续几天客流一天比一天少，再往后店家尝试过很多方法也没救回来，现在就是整家点无人问津的状态。

因为绝大多数人都习惯遵循自己的第一印象，第一印象好后续哪怕出错，大家的包容度都会更高；第一印象差，后续再怎么改善也不会有人尝试给你机会。

STEP 06

确定产品与人群

在烘焙生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通烘焙店的销售中，蛋糕的销售额约为50-60%，面包30-40%，其他约20%上下。

在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同，反之，目标客户不同，你的产品结构与销售策略也会有明显的差异。

对于投资者来说，开一家综合烘焙店，远比单一经营回报效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样选择，才能门店生意红火兴隆。

烘焙行业每年大约有25%的自然市场增长率，如此丰厚诱人的大市场，正吸引无数人意图在这个圈子里实现自己的光荣与梦想！

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