现在的年轻人有几个会在家下厨的，天天吃外卖也吃腻了，但是因为自己做的不好吃，所以就放弃了自己下厨的想法。其实平时过节聚会，自己在家里下厨做顿饭，是很好的选择，健康又实惠的。但是要学会下厨，做的好吃才行，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师分享他做菜的经验，总共10多个烹饪技巧，学会你也能做出美味佳肴。
1、食材不同，放盐的时机也不同
盐是百味之王，但是不能随便加，炒菜、炖菜、清蒸都不一样。炒青菜、炖汤都要最后放盐，红烧、炖煮、卤煮、腌制的时候，都需要提前放盐。如果炖汤提前放盐，汤喝起来没有腥味，肉类食材的口感差，不易咀嚼。
2、炖鱼汤的时候要热水
炖鱼汤讲究汤浓白，味道鲜，没腥味，所以炖汤时要加热水，这样鱼汤更白，同时盐要最后放。
3、清蒸蒸鱼不能加盐
盐会是食材的水流流失，清蒸鱼在腌制的时候绝对不加能加盐，最后蒸好加点蒸鱼豉油即可。
4、煎鱼不粘锅
煎鱼的时候，为了使鱼皮不粘锅，可以在锅中撒些盐，形成一层隔膜，使鱼皮不会粘在锅底。
5、炒青菜要大火
为了保持青菜的翠绿和口感，一定要大火爆炒，锅中的油烧至冒烟，然后下入青菜翻炒，快速翻炒断生出锅，这样炒出来青菜肯定好吃。
6、炒菜时放辣椒，时机掌握好
有些人喜欢吃辣，有些人不喜欢，微微辣、微辣、重辣、变态辣，这些口味都不同。先放辣椒煸香，可以是辣味完全释放出来，炒出来的菜就很辣，就喜欢微微辣的，那就后面加辣椒，这样只能把辣椒的表皮辣味释放出来。
7、炒鸡蛋加点水
炒鸡蛋的时候，我们往鸡蛋液里加点清水，这样鸡蛋炒出来分量更多，口感更嫩。同时多加点料酒，还可以去去鸡蛋的腥味。
8、炖羊肉加花椒
羊肉的膻味很重，所以炖羊肉的时候加1把花椒，可以很好地去掉膻味，同时可以增香。
9、啤酒代替水
炖肉的时候，我们可以用啤酒代替清水，比如炖鸭肉、炖草鱼、炖红烧肉等等，都可以用啤酒,不加一滴水。
10、炒肉加点淀粉
炒肉丝、肉片的时候，我们要加点淀粉腌制，淀粉可以锁住水分，是肉保持鲜嫩。
11、清蒸鱼先淋热油
清蒸鱼很简单，但是蒸好之后，一定要先淋热油，这样豉油不会直接接触鱼肉，使鱼肉吃起来很咸。
12、学会用白糖
白糖其实比味精更管用，炒菜、炖汤、烧煮的时候都可以加点白糖，白糖的作用不是增加甜味，而是提鲜。尤其是烧海鱼或者炖鱼汤的时候，加点白糖，会有意想不到的效果。
13、熬肉汤前先焯水
熬骨头汤、鸡汤、牛肉汤、羊肉汤时，都需要把食材先焯水，逼出血水，这样汤喝起来鲜美，没有腥味。但是记得要冷水下锅，这样才能逼出血水。
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