近些年来，西餐饮食在我国越来越风行，食客们贪恋于西餐厅优雅舒适的环境，也喜欢其富有浪漫色彩的小资情调，更沉迷于西餐精致而爽口的美味。其实只要掌握一些小窍门，我们在家里也能做出精致的西餐，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一下学习下吧。
煎
煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底的油，再次烧热，将经加工处理好的原料倒入，慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜。煎制时，要不断见动锅子或用手铲科动食材，使其两面受热均匀一致。 煎制的食材一般具有如下特点: 色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味，诱人食欲。
煎制时的锅具要选用厚且大小适中的。
首先，要准各一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后，温度就很难下降，而且会慢慢地毕热，不会让会材产生剧烈的温度变化，因此首选推荐。
其次，要针对材料的大小和分量，来选择大小适当的锅具。锅具太大的话。材料和材料之间会产生空隙，油脂(特别是奶油)就会很容易焦掉，影响口感。另外，锅底的美味精华焦掉后风味便会减损，而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小，材料在锅内大过铜接，翻炒过程中，食村中自带的水分无法蒸发，就会影响到食材自身的美味。
烤
烤是一种通过长时间慢烤，将食材本身关味锁性的烹调法。现在几乎都用烤箱来烤制食材。
由于用于烤制的食材形状大多为块状，因此如何能让食材中央熟透，如何才能将食材情的柔软又多汁，便是需要关注的重点了。
一般烤制时，都是先将食材的表面烤定出然后再慢慢 将其内部烤熟透。 这样烤制好的食材，表面色泽美观目香气四溢，里面的计液也不容易流出来，口感软嫩多汁。
为了不让食材的表面干燥，在烘烤期间，把积在烤盘上的油脂器起来淋上是绝不可少的步骤。把油当成媒介流淋到食材上，可使烤出的食材色浑均匀，亦能增添食材的香气和美味。另外，还可以运用在烤时渗出、贴附在烤盘上的烤汁精华，浓缩后做成酱汁。
焖
此烹调法的重点在于，如何让芹菜、洋葱等香味蔬菜和奶油的风味进入到肉里。其实只要准备只带有厚锅盖的锅子， 盖紧锅盖 去焖烧，做浇淋的动作，就能焖烤出多汁的肉，得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。
肉烤好后要静置一下
肉烤好之后，要放在温暖之处，静置与烘烤差不多长的时间。这样做是为了让肉汁稳定、充分遍及整体，这是加热肉块的必需步骤。静置时，要覆盖上铝箔纸，以保温和预防干燥。
炸
适合食材的油炸温度和油炸方式
应视食材的种类、大小，以及欲进行的料理方而采用不同的油温。比方说，把很厚的食材放入高溫的油中，食材表面会烧焦，但里面却没有熟透。如果油温过低，食材表面就不会固定成型，还会因为吸收油分而变得十分油腻。
因此，块状或较厚的食材要分两次炸。一开始先以低温将内部炸到熟透，第二次再用提高温度后的油，将表面炸出焦黄色泽。
另外，像马铃薯这种很容易粘在一起的食材，要用筷子或油炸网不时地搅动，以便食材能均匀地接触到油，这一步骤也有助于油温固定。
只要炸好食材就必须立刻盛盘。一旦放久了，水分就会从食材内部冒出来使表面变得湿润，而丧失好不容易创造出来的口感。
炖
好制空调法适用于肉，海鲜随菜等几乎所有食材，就连肥杆和重类、贝类等对熟成温度要求很微妙的食材，只要将温度带，加热时间擎握得当，也能提升其自身的味道。
炖制成奠法大致上可以分成两种:第种方法是在冷时(常温)将會材放入清体内再逐渐升温:第二种方法是事先将液体温度升至快要洗腾，接着再放入白材
第一种方法的好处是，食材的美珠会在星种程度上于流转前渗透到最体中，能够由味道、古气俱佳的表体来替料理加分。这种浓缩了美味精华的液体，大多会运用在汤品或酱汁中。另外，此法的目的并非只是把食材表熟，还能发挥去除杂质、酱料的效果。
第二种方法是把食材放入高温的表体中，食材的表面很快就会困定，将美味紧紧地锁在里面。炖制像蛋这种柔软的食材，可以借由国定表面的蛋白来维持形状。并问接地让蛋黄成熟。
蒸
蒸是一种用少量液体来蒸者加热的烹调方式。
蒸此种空调方法主要是用在鱼料理上，由于是用少量液体在短时间内加热，因此不适合需整花长时间才能熟成的大形材料。鱼大多会切成片状来料理，如果是小只的鱼，那么整尾拿去加热也是可以的。
一般做法是在鱼片中加入葡萄酒或白色鱼高酒，与香味材料一起用火费到清酒，接着用低包住加工过的食材，用烤箱制熟。在博箱中使下面的液体，上面的蒸气加热食材，创造出星松温和的口感因为是现时间完成来调，所以成熟度是最难掌握的部分.可以用手指碰碰鱼体，如果感觉有弹性就从烤箱中取出，当做好酱计淋上时，就会是恰到好处的状态。
相关阅读：学会这5个烹饪窍门 让你厨艺提一大步
姓名：
电话：
我想了解的专业：
获取专业学费表
您所提交的信息将严格保密，请静待咨询师电话回复。
在线咨询
