冬天的季节比较干燥，人们的饮食也相对需要做改变，少吃过油的食物，炒菜、炖菜、油炸等都尽量少吃，冬天正是吃蒸菜的季节，几种食材简单搭配上锅一蒸，既能享受食材的原汁原味，而且还不用担心会上火，尤其是对于排骨、牛肉等肉类，更是适合蒸制的方法，蒸出来的排骨清淡营养好吃还不上火，不过却有人会发现自己蒸的排骨总是会出现发柴的情况，家里的老人和小孩吃着便不是很方便，而想要排骨嫩滑不柴，当然有技巧，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下吧。
1、蒸排骨第一步焯水是不对的，焯过水的排骨当然会发柴了，牢记1个小窍门，将排骨剁成块后放入清水中浸泡，最少1个小时，可以将其中的血水逼出，吃着便不会有腥味；
2、排骨中加好调味料，最后需要淋入少许食用油，在排骨的表面形成一层保护膜，可以保证其水分不被流失，这样蒸的排骨便会嫩滑多汁；
3、蒸排骨的时候开水上锅蒸，一方面可以减少蒸制时间，保证排骨的肉质不变老，另一方面则是更加保证其营养不被流失，具体的蒸制时间按照实际的情况来定即可。
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