酸菜鱼以嫩滑的鱼肉、酸脆的酸菜为特点，用其当作宴客菜或者是家常菜吃都是很不错的选择，酸菜鱼这道菜想要好吃，直接下锅煮当然是不对的，将其中的几个小窍门掌握到位，不仅鱼肉嫩滑不腻，连汤也是非常鲜美，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来了解下吧。
1、鱼肉和鱼骨需要先加上食盐腌制，去除鱼肉中多余的水分，让其肉质变得更加紧致，但记得放盐不可太多了，否则肉质容易变老，用盐腌制之后再加上料酒，可以帮助去除鱼肉中的腥味；
2、酸菜不可直接加水煮，先将其下锅煸炒，尽量可以多炒一会，让酸菜充分释放其中的香味，再加上水煮，这样做的酸菜鱼吃着更香，这道菜需要多搭配葱姜蒜等，如果给小孩吃建议可以少放干辣椒和花椒粒；
3、煮鱼肉想要保证嫩滑，记得一定不可煮太久了，鱼肉要逐片并且快速下锅，看到鱼肉一变色就要出锅，万万不可煮太长的时间，否则鱼肉就变老了，最后用热油浇在葱姜蒜上也是非常关键的步骤，能激发出香味，所以不可少。
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