说起肥肠，相信大家都不陌生吧！它可是异味非常重的一种食材，虽然好吃，但却因为异味让人又爱又恨，其实烹饪肥肠是有技巧的，只要掌握到正确的方法，做出来的肥肠自然就会非常美味，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师给大家分享下炒肥肠的3个技巧。
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
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