几个比较关键的烹饪技巧 你值得拥有

　　同样的食材，为什么别人做的菜比你好吃？是不努力吗？不一定哦~！有可能是因为你没掌握比较关键的烹饪技巧。

　　一、如何调味才够味
　　1)注意调味的顺序。
　　正确的应为：
　　砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
　　2)调味小诀窍。
　　1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
　　2、煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。
　　3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。
　　4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。
　　5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
　　6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。
　　7、调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
　　8、醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
　　二、油炸食物如何才有干酥口感
　　1、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
　　2、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
　　三、牛肉放久了如何才能变得美味?
　　1、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
　　2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
　　3、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
　　4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
　　5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
　　四、面包口味变差了怎么恢复？
　　1、放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
　　2、如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
　　3、还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。

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