烹饪海鲜的五个小技巧

　　在所有食材的烹饪技术中，对于海鲜的烹饪要求是比较高的，处理不好不仅会失去海鲜本身的鲜美，更会有难以掩盖的腥味。今天就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷大师一起来探讨一下海鲜的烹饪技巧，让你在家也能做出好吃的海鲜料理。

　　1、焯水的时间不超过15秒
　　一般在烹饪海鲜之前，都会对食材进行一下简单的焯水，一是可以更好地去除泥沙，二是减少烹饪的时间，保留更嫩的口感。
　　焯水很重要，但是焯水的时长一定要控制好，特别是在对小贝类进行焯水的时候，控制不好时间很容易让肉质变老。
　　正确的烹饪方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒左右，待贝壳开口时关火。这样焯好的贝肉能保持一个良好的状态，鲜味被锁住，再进行下一步烹饪的时候也更容易入味。
　　2、最适合的烹饪方法：爆炒、焗、蒸
　　焯过水的海鲜比较适合用来爆炒、焗、蒸。特别是蒸，最能保留海鲜原本的鲜味，搭配喜欢的酱料可以吃出很多滋味。但是蒸海鲜的时间也要把握好，不能太长以免肉质变老、变硬。
　　3、八成熟最鲜嫩
　　海鲜与河鲜不同，因为生长环境的差异，海鲜是很少有寄生虫的，本身的腥气也很少，新鲜的海鲜大多带有本身的鲜甜。因此，在烹饪海鲜的时候，将火候掌握在八成熟左右，能够在最大程度上保留海鲜的鲜美。
　　当然，并不是所有人都能接受八成熟的海鲜，特别是部分海鲜性寒，脾胃不好的人一定要做熟了再吃。
　　4、最好不要炸着吃
　　油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬，失去海鲜本身的鲜美。
　　5、加糖海鲜更出色
　　大家都知道在烹饪海鲜之前要先去腥，去腥的方法有很多种，料酒、姜片腌制是最常见的。其实，在烹饪海鲜的过程中加糖同样能起到去腥的作用，同时还能中和咸味，味道温和，不会影响海鲜本身的鲜美。

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