很多年轻人由于做饭做得少，所以做出来的食材有时候可能自己都吃不下去，其实别看做饭简单，但是满满的都是小细节。每个小细节都会影响整道菜的味道。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷大师跟大家分享4个非常基础常用的烹饪技巧，想提升厨艺的一定要了解，非常实用，建议收藏哦。
1.万能调料白糖
很多人看到这里会疑惑，白糖不是甜的吗？怎么会是万能调料。其实白糖不仅可以增添甜味，其实更主要的是调和作用，能在不同的调料里面调和味道，让菜品吃起来更让人能接受，味道也更好。举个例子，如果菜品口味比较辣，可以加一点白糖，白糖可以中和辣味，这样食材吃起来就没有那么辣了。如果食材盐放多了比较咸，我们也可以放一点白糖中和一下味道，这样食材吃起来咸淡就是刚刚好的，还有酸味的食材也可以加白糖。所以说白糖的作用不仅是可以增加甜味，我们不管是做什么菜，什么口味都可以在出锅之前放上一点白糖，会给你不一样的味蕾体验。
2.各种调料使用的方法
我们基本上每道菜都要放到调料肯定是食盐了，但是食盐在炒菜的时候最好是在后期在放，因为食盐过早的放入会让食材出水，这样口感会变差，而且盐味也会变淡，最好是快出锅的时候再放盐；酱油、豆瓣酱之类的属于是发酵型的调料，这种调料一般需要在热油里面爆炒，才能激发出香味，后续给菜上色效果也更好；蚝油比较干，直接下锅会糊锅，建议最后再放蚝油；陈醋和料酒都属于是挥发型的调料，一定要沿着锅边淋下去，这样才能让高温激发出它们的香味。
3.给肉类上浆很重要
给肉类上浆很重要，不上浆的肉炒出来口感不用多说，发柴还不嫩。上浆的目的就是保持食材的水嫩，可以把水分牢牢地锁在里面，这样做出来的肉片肉丝吃起来口感才嫩。上浆之前可以先打一点水，然后把肉片搅拌均匀，让肉均匀地吸收水分，准备开始上浆。此时要注意一定不要先放盐，否则肉里面的水分全部都跑出来了，很多人这一步都做错了。正确做法是先给肉类上浆，上浆完毕之后再加盐，上浆的目的就是把盐和水分分开来，这样可以让食材锁水又能入味。
4.做菜时加水的原则
我们在做菜的时候，如果锅里比较干，一般都会添加一些水，很多人都是直接加凉水，其实不是所有菜品都适用。我们在炒青菜的时候，如果要加水最好是加开水，这样炒出来的青菜口感脆嫩，但是冷水会让青菜变老，而且还不入味。炖肉时候如果锅中水不够了，要加水只能加开水，否则肉遇凉水会收缩，口感会变柴，但是建议大家炖肉或者煲汤的时候最好一次性把水加够，中途加水会影响整道菜的口感，鲜味都没有了。炖鱼恰恰相反，最好是加凉水，因为鱼肉遇到凉水肉质更紧实，这样做出来的鱼汤味道更鲜美。
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