制作食材：茄子 3个、肉沫 100g、小葱 2根、姜 2片、蒜 3瓣、小米辣 几个、郫县豆瓣酱 1勺、老抽 半勺、生抽 2勺、陈醋 1勺、耗油 1勺、糖 1勺、淀粉 1勺、清水 半碗
制作步骤：
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，放入葱白姜蒜小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入茄子，倒入鱼香汁煮个一两分钟，出锅撒点葱花点缀即可。
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