黑米面包棒的做法——新东方烹饪学校

　　制作食材：中种面团   高筋面粉85克、黑米粉（五桥）45克、耐低糖干酵母1克、水80克；主面团   高筋面粉140克、盐5克、蜂蜜25克、耐低糖干酵母1.5克、水95克、无盐黄油15克；表面装饰   葵花籽30克、南瓜籽30克、黑芝麻6克、白芝麻6克

　　制作步骤：

　　1、将所有中种面团的原料倒入厨师机面缸里，揉成均匀的面团（不用揉出筋）。

　　2、将中种面团滚圆后，置于温度约28度、湿度约75%的发酵环境中发酵约2小时，再转入冰箱冷藏室冷藏发酵约1小时。

　　3、将除了黄油以外的所有原料放入厨师机的面缸中，中种面团也剪成小块加入，面团揉至有弹性可扩展的阶段后，加入切成小块的黄油继续搅打。

　　4、继续揉至面筋扩展，表面光滑，将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

　　5、发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气，平均分割成5个小面团后滚圆（单个面团重量约90-100克），盖上保鲜膜松弛约15分钟。

　　6、松弛后的小面团擀成约10cm乘15cm的长方形，翻面，按薄底边，从上而下卷起，捏紧收口成为长条形，将表面装饰用的坚果混合倒在烤盘中，用喷雾器在面团表面喷水后，再将表面朝下沾上大半圈坚果，面团收口朝下放入热狗模具中。

　　7、一共5个面团都做同样处理并入模，将模具再次送入发酵箱，设置温度为38度，湿度为85%进行第二次发酵，至面团膨胀至两倍大，预热烤箱上火160度下火190度，将模具送入烤箱烘烤约20-25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸（我大约在烘烤至8分钟左右的时候盖），出炉后脱模即可。

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