苹果肉桂卷胡做法——新东方烹饪学校

　　制作食材：面团部分：高筋面粉 380克、奶粉 15克、纯鸡蛋液 55g、水 160克（加牛奶180G）、糖 35克、干酵母 5克；夹馅部分（奶油苹果丁） 、苹果 2个（切果肉约300g）、黄油 30克、葡萄干 60克、朗姆酒 适量用于浸泡葡萄干、红糖 30克、肉桂 7-10g、烤熟的核桃 60克、工具 烤盘28cm*28cm或者一次性圆形纸模具

　　制作步骤：

　　1、黄油30g加苹果切小块入主锅 10分钟/veroma /反转速度1 ，全程不加量杯盖，出锅后冷却备用。

　　2、将液体量（水+糖+鸡蛋液+酵母）1分钟/37度/速度3混合。

　　3、放入面粉和奶粉 先 30秒/速度3-6混合 混合后设置揉面键3分钟。

　　4、加入软化后黄油40g。揉面两分钟；加入盐，揉面1分钟。

　　5、出来后放在揉面垫上整形，滚圆整形放在温暖的空间内进行发酵。

　　6、发至原来的近2倍大，手指蘸面包插入面团，洞不回缩，面团不塌陷，将面团均分两份，滚圆 ，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

　　7、松弛好的面团正面再上，用手掌拍扁，用擀面杖擀成长方形；翻面 继续将面团擀成约44x23cm的长方形。

　　8、表面均匀撒肉桂糖，收口尾边留出不撒，再均匀的撒上朗姆葡萄干、奶油苹果丁、核桃，将面片由上而下卷起。

　　9、放入事先准备好的模具里就不需要放烤盘了，直接放在烤架上发酵，切面在上，整齐码放在烤盘内，温暖湿润的地方发酵；发至原来的两倍大，预热好的烤箱 180℃；根据自家烤箱脾气的烤至上色25分钟，适当调整时间即可。

　　相关阅读：葡萄奶酥的做法——新东方烹饪学校