面怎么煮更好吃？你必须知道的7个小技巧

　　对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起学习下煮面的7个小技巧！

　　1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间

　　煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。

　　煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。

　　2、煮挂面的火候

　　不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

　　3、煮面条要先放盐后下面

　　待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

　　4、切面碱味的去除

　　在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。

　　5、做冷面防粘团一招

　　若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。

　　6、怎样煮手擀面好吃

　　水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。

　　7、选好挂面下锅的时机

　　煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。

　　同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

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