手撕包菜透亮脆嫩好吃的秘诀 主妇必备技巧

　　包心菜是常见的普通蔬菜，价格平民，容易烹调，所以是老百姓餐桌上的“常客”。其中最经典的一道便是手撕包菜了，但是为什么家里做出来的却不如餐馆里的晶莹透亮，爽脆清甜呢?这是因为你还没掌握手撕包菜的秘诀!那么，包心菜怎么做好吃又营养呢?快来跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师了解其中有什么奥秘吧！

　　一、备菜 怎么撕口感才更好

　　为什么手撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。

　　用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。所以同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更好些。

　　手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗，那样营养会流失很多，如果买的包心菜一次吃不完，可以和我一样，不要把包心菜对半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一点，然后吃多少，从根部掰下多少，剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏。

　　二、加料

　　1、在炒的过程中，本来没有什么味道的包菜，用一些蒜和花椒来调味，再加上生抽的调和，会增色不少，使得素净的菜平添一些浓郁的韵味，却并不会觉得过分。

　　2、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了

　　3、炒到包心菜断生就记得可以加盐调味，如果你没有感觉那就尝一下，如果有一点出水说明已经稍微炒过头了

　　4、在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让菜好吃，这也是保护菜里的维生素的好办法，当然醋只要一小勺即可

　　5、剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度为宜

　　6、在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香，还可以加一点点白糖给菜增鲜。

　　三、炒制时间

　　1、加入包心菜后记得大火，最好颠锅翻炒，这样菜叶每个面都均匀受热，炒出的菜才会通透，否则有半生不熟的感觉

　　2、菜入锅后，翻炒时间不要长，因为一旦菜彻底塌软下去，就会失去清脆的口感，而变得绵软，所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽，然后马上关火，再略翻炒几下就出锅，不使加热时间过长，就能保证炒出的菜味道口感均佳。

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