当下季节饭桌上出现最多的一道菜，一定是丝瓜番茄煎蛋汤莫属了吧，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来了解一下吧。
制作食材：西红柿 1个（大个，250克左右）、鸡蛋 2个、丝瓜 1根（100克）、姜丝 3克、葱花 少许、盐 适量、白胡椒粉 少许、无味植物油（猪油更佳） 20~30克
制作步骤：
1、在番茄顶部轻轻划上个十字，在小锅中将水烧沸，放入番茄，烫至番茄沿着十字刀口裂开，捞出。
2、放在菜板上，用手剥掉番茄皮，将番茄切成厚片，去掉蒂部备用。
3、平底锅烧热，加入植物油，放入鸡蛋，中火煎至四周焦黄干脆，底部完全上色，翻面，煎至相同的程度，将鸡蛋取出。
4、将姜丝放入锅中煸炒出香味，放入切好的番茄厚片，炒至表面沙沙的质地，变得柔软。
5、小锅中加入沸水、煎蛋和炒好的姜丝、番茄，再次烧开，加入白胡椒粉，小火继续熬煮。
6、丝瓜去皮，切成小块。加入继续煮至开始变得柔软，加盐调味，关火，将汤品装碗，撒上葱花即可。
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