四个小窍门 轻松祛除肉类腥味

　　动物肉类是我们每日健康饮食当中最常见的，肉类虽然营养丰富，但是，动物性食品或多或少都会存在着一些腥膻味道。想要在烹饪的过程中，合理科学的祛除肉类的腥味，也是需要讲究一些烹饪技巧的。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师为你介绍祛肉类腥味的窍门，让您的健康饮食更加美味健康。

　　一、酒类去腥

　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

　　二、中和去腥

　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

　　三、香料去腥

　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

　　四、加热去腥

　　沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。

　　以上就是祛肉类腥味的窍门，这四个小窍门不仅非常的食用，而且不会让肉类中的营养成分流失，从而破坏营养。此外，肉类的腥味也会随着时间和保鲜程度而增加，所以在日常的健康饮食当中，肉类还是最好应当随买随吃。

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