很多人在吃虾仁的时候都是有一个问题的，要不然我们炒的虾仁糊了要不然我们炒的虾仁碎了，反正就是没有我们的效果的，而且这样就会影响我们的食欲的问题，那么就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师给大家说说这些炒虾仁不碎不糊的技巧。
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。
若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
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