芋头糕的做法——新东方烹饪学校

　　想自己做一份芋头糕，就跟着新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：芋头(去皮后) 650克、水(闷芋头用) 适量、栗子 50克、红葱头 3个、蒜 3瓣、干香菇 30克、粘米粉 200克、澄面 25克、蔬菜高汤(调粉用) 550克、盐 1.5茶匙、糖 0.5茶匙、五香粉 1茶匙、胡椒粉 0.25 茶匙、油 适量

　　制作步骤：

　　1、香菇泡水过夜，变软后将蒂切去，香菇切粒备用。红葱头，蒜和栗子同样切粒备用。

　　2、芋头去皮，切成骰子大小的方块状。

　　3、准备炒锅，在锅里放2-3汤匙油，爆香香菇粒，随后加进红葱粒和蒜粒，用中小火炒出香味后起锅备用。

　　4、在同一锅里加2-3汤匙油，热锅热油后放进芋粒爆香，直至芋粒表面呈金黄香，放入五香粉炒至五香味出来，盛出1/3的芋粒备用。

　　5、粘米粉和澄面放进大碗里，倒进高汤(或水)并同时搅拌均匀，直至看不见粉粒。

　　6、将水倒进剩余2/3芋粒的锅中，加入盐，胡椒粉，和糖，大火把水烧开后，盖锅盖转中火或焖煮3-4分钟。

　　7、用锅铲把焖煮好的芋粒压烂，加入香菇粒，红葱头粒和蒜粒继续用中大火翻炒，等水基本蒸发，芋头成芋泥状后放入调好的粉浆，转小火不断搅拌至成固体，最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。

　　8、在蒸糕容器的内壁上刷一层油，倒入混合物，隔水蒸1个小时。

　　9、芋头糕蒸好摊凉后，再脱模具，切块加热，加上酱油，辣椒酱和其他酱料即可。

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