剁椒蒸芋头的做法——新东方烹饪学校

　　剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。

　　制作食材：

　　主料：芋头500克

　　调料：食盐5克、鸡精2克、剁椒1匙、豆豉适量、植物油适量

　　制作步骤：

　　1、小芋头(乒乓球大小的那种)1斤，洗干净泥沙后，放入锅中煮熟

　　2、把煮熟的芋头放入凉水中冲凉后，用手轻轻剥去外皮后放入碗中

　　3、放入剁辣椒一匙，适量豆豉(家里没豆豉了，我用的是李锦记的蒜蓉辣酱)，盐和油、鸡精。大火蒸30分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　1、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

　　2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时较好戴上手套。

　　3、这个算是比较懒人的做法，省去了剥皮的步骤。这是跟奶奶学的。

　　4、挑选芋头，一定不要选那种细而长的，要选圆的，可以是带小芋头的那种。这种芋头俗称母芋头，更面更软。

　　营养功效：

　　1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

　　3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

　　4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

　　5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。