香辣卤鸡胗是一道美食，主要原料有鸡胗、调料、八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜等，按照一定的炒作工艺制作的菜肴。
配料：
鸡胗500克、八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽、料酒一小勺、姜末、米醋、鸡汤或高汤、辣椒油、芝麻油、芝麻
制作步骤：
1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待。
2、锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
3、下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
小贴士
1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净。
2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间。
3、卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味。
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