炸酱面是中国传统特色面食，在传遍大江南北之后被誉为“中国十大面条之一”，很多人都会在自己家里尝试做炸酱面，但总是会感觉到不是那么正宗，这就是没有掌握好炸酱面的烹饪技巧，下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起了解下吧。
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以可以适当加点白糖。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水，黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3、面条一定要筋斗的才好吃。建议将水烧开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜。
4、做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5、做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6、做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择时令的蔬菜即可。
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