说起减肥，节食又成了我们的首选。其实节食别不安全，弄不好还会反弹的很厉害。与其节食，不如我们把平时高脂肪、高热量的食物，换成低脂健康的食物，来得更有效果。滑蛋虾仁就是一道口感顺滑，Q弹的低脂大菜，但是自己在家做的滑蛋虾仁总是没有餐厅里做的水嫩，下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师教大家做滑蛋虾仁的小技巧。
1、虾仁腌制之前，清洗干净后必须把水分吸干，腌料在腌制时才能更能附味，虾仁腌制不仅是为了去除虾腥味，还为了让虾仁保持爽嫩。
2、鸡蛋液很快熟透，因此虾仁必须先烫水或下锅炒，提前做熟了，和鸡蛋混合下锅炒，才能让虾仁保持Q爽脆嫩，而不会口感过于老柴。
3、炒这道菜，锅和油必须要热，让鸡蛋快速熟透，才能轻易做出鸡蛋滑嫩不老的口感。
4、混合翻炒时间不宜太久，断生后没有流动状的蛋液，就可以铲出了。
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