麻婆豆腐这道菜大家都吃过，相信很多人在家里自己也做过这道美食吧，但是绝大多数人做的麻婆豆腐并不是特别理想，那么如何才能让这道菜变得更美味一些呢？下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家做麻婆豆腐的小窍门，保证你自己做出的麻婆豆腐又麻又辣，让你越吃越上瘾。
第一步：取两根小葱切碎待用，两瓣大蒜切成蒜末、豆瓣酱适量剁碎、豆腐切成小方块之后放入清水当中浸泡一下。
提示：豆腐块切好后放入清水一方面可以洗掉豆腐上面的豆腥味，另一方面在炒的时候豆腐也不容易炒碎了。如果还怕豆腐被炒碎了可以向清水中撒入一些食用盐，将豆腐放入淡盐水中泡十分钟左右可以让豆腐更好的定型。这也是这道麻婆豆腐的第一个窍门。
第二步：锅中放入少量的水，等到水烧开了之后下入切好的豆腐块焯一下，大约2分钟之后再将豆腐块捞出来放入清水中再浸泡一下。
提示：豆腐用水焯一下为了让它更好的定型，很多人抱怨自己在家中炒麻婆豆腐时豆腐容易碎就是少了这一步。
第三步：起锅，将锅烧热之后加入适量的油，等到油温上来之后倒入剁好的豆瓣酱和蒜末，炒出香味之后倒入一碗鸡汤提鲜。
提示：鸡汤可是这道麻婆豆腐的秘密武器哦，它可以让麻婆豆腐的味道更加鲜美，味道也更加的丰富，如果没有鸡汤可以买相应口味的浓汤宝熬一点鸡汤，在做菜的时候倒进去一些味道也是一样的鲜美。这是这道麻婆豆腐的第三个窍门。
第四步：鸡汤烧开了之后倒入适量生抽提色，再放入豆腐块，汤再一次烧开之后撒入少量的鸡精提鲜。
第五步：取小半碗凉水倒入两勺淀粉，用勺子快速搅拌均匀做成水淀粉。将调好的水淀粉浇到豆腐上勾芡。
第六步：向锅中撒上一些花椒粉和葱花。
提示：撒花椒粉可以增加麻婆豆腐的麻辣口味，让它吃起来口味更好，不能吃麻辣的朋友们可以少加。
第七步：撒上花椒粉和葱花之后快速翻炒几下出锅装盘即可，这样一盘美味可口的麻婆豆腐就做好了。
看了上面的做法大家应该都学会了吧，这道麻婆豆腐最最主要的窍门就是豆腐块要用热水焯一下才能让它不容易炒碎，另外加入鸡汤也是这道菜能够更好吃的主要原因，很多人感觉自己在家里做麻婆豆腐不好吃主要还是这两点窍门没有掌握好。
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