说起辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，令人久久难以忘怀。但大部分人也是在外面的饭店里吃到的这道美食，虽说这道好吃的川菜食材并不多，但是想要做出正宗川菜味道，那还是要下一番功夫的！下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家做辣子鸡丁的小窍门，让你在家中也可以轻松做出酒店大厨般的手艺！
步骤一：一般鸡丁选用的是鸡胸脯肉，当然也可以使用鸡腿肉替代。其他食材还有葱姜蒜，花椒，以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精，料酒豆瓣酱等。
温馨提示：辣椒和花椒可是川菜中必不可少的食材，因此要做好这道菜，就必须选好这些食材。不过每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，适合自己的味道就行。
步骤二：将鸡肉洗净后切成小丁，之后加入盐和料酒搅拌腌制一会。之后将其他食材，葱姜蒜以及辣椒洗净，切成小段备用。
步骤三：在炒菜锅中加入适量的食用油，然后大火加热，之后再加入腌制过的鸡丁，炒制一下后，鸡肉变成白色后即可捞出控油备用。
步骤四：在锅里重新加入食用油，然后加热至七成熟后，加入葱姜蒜，豆瓣酱以及干辣椒和花椒进行翻炒，等到辣香的味道开始出现，这个时候将鸡丁放入到锅中翻炒，之后加入味精等调料，然后就可以装盘了，这样一盘美食看着都好吃
温馨提示：豆瓣酱要先放入到炒菜锅中，充分爆炒，因为辣子鸡丁的味道很大程度是需要搭配豆瓣酱炒出香气才好吃的。
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