大白兔奶冻蛋糕卷的做法——新东方烹饪学校

　　最近很火的大白兔奶冻蛋糕卷出教程了，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　大白兔奶酱（前一天准备）：淡奶油 80克、鲜奶 80克、大白兔奶糖 6-8颗

　　大白兔奶冻（前一天准备）：鲜奶 50克、淡奶油 50克、吉利丁片 0.5片（2.5克）、大白兔奶糖 4颗

　　灵魂奶酥粒（多个的量）：冷藏黄油 30克、全蛋 15克、盐 少许、幼砂糖 20克、全脂奶粉 30克、低筋面粉 15克、杏仁粉 20克、白巧克力 45-50克3

　　天使蛋糕胚（28*28的金盘）：蛋白 160～170克（约5个蛋）、盐 1克、香草精 几滴、幼砂糖 45克、低筋面粉 55克、全脂奶粉 30克、玉米油 40克、鲜奶（看面糊的状态放） 70～75克

　　夹馅：淡奶油 250克、盐 少许（可不放）、朗姆酒 少许

　　制作步骤：

　　步骤一：需要提前一天准备的奶酱，淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。

　　步骤二：吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化，加入吉利丁液，拌匀。

　　步骤三：奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，与奶酱放冰箱保存。

　　步骤四：将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合，混合成沙粒状，烤箱预热150度，将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层，150度20分钟，微焦取出弄碎备用。

　　步骤五：将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却备用。

　　步骤六：牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀，筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，拌好的面糊呈流动的丝滑状。

　　步骤七：蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状，将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，不要消泡。

　　步骤八：烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平，稍震下盘，放入烤箱，160度约20分钟，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚呈乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可，出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。

　　步骤九：准备奶酥条，100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成，奶冻切成条形，蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄，用奶油固定好，慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型即可。