秘制五香酱肉的做法——新东方烹饪学校

　　中华美食总是让人流连忘返，就像小时候吃过的五香酱肉，现在想起来都是慢慢的回忆，那就让我们一起跟着上海新东方烹饪学校的老师来学习制作吧。

　　制作食材：

　　猪前肘、麦芽糖或蜂蜜、桂皮八角、香叶、白芷、良姜、山萘、豆蔻、草果 适量、葱、姜、黄豆酱、白酒、啤酒、盐、酱油、生抽、冰糖、腐乳汁、花生油、老汤

　　制作步骤：

　　步骤一：将肘子去毛、洗净，用白酒搓肘子表面10分钟，放置30分钟，葱切段，姜捣碎成末。

　　步骤二：将麦芽糖或蜂蜜放少许温水调匀，均匀的抹在肘子肉的肉皮上。

　　步骤三：炒锅微热，放少许油，油温三成热，将肘子肉皮的面朝下，两面小火煎至金黄色，取出。

　　步骤四：炒锅微热，小火，加入可以没过冰糖的温水，加入冰糖，中火，用铲子轻轻搅动，煮沸，直至变至深红色，倒入开水、煮沸、盛出。

　　步骤五：炒腐乳汁：炒锅微热，放入花生油，中火，油温三成热，加入腐乳汁，炒制有小泡出现，盛出。

　　步骤六：炒酱汁：黄豆酱加少许水稀释，炒锅微热，放油，油温三成热，放入稀释好的黄豆酱汁； 不停搅拌， 闻到酱香味，加入啤酒、老汤、腐乳汁、酱油、生抽，调料包、葱段、姜片、盐，煮沸后加入开水，总量要没过肘子3厘米。

　　步骤七：大火煮沸，小火炖制30分钟，关火， 焖约3个小时，开火煮沸后小火酱制1个小时，关火，再焖约3-5个小时即可（最好是晚上酱制，第二天吃）。

　　步骤八：将肘子微热，取出肘子，放在屉布上面，去骨。

　　步骤九：从一端卷起，尽量卷紧些，用细绳缠紧，凉后置于冰箱冷藏定型，3-4个小时后，即可。