翡翠烧麦的做法——新东方烹饪学校

　　各式各样的早餐，内容丰富，可以每天不重样，烧麦作为街头巷尾的特色，当然不能少了它，今天就让上海新东方烹饪学校的老师教大家制作不一样的翡翠烧麦吧。

　　制作食材：

　　烧麦馅：

　　圆糯米 100g、猪肉馅 80g、料酒 2g、生抽 5g、老抽 5g、蚝油 5g、糖 5g、干香菇 3g（3朵) 、豌豆 20g、玉米粒 20g、胡萝卜 20g、食用油 20g

　　白菜烧麦皮：

　　制作白面团的面粉 120g、白面团用水 70g

　　制作绿色面团的面粉 120g、制作绿面团的菠菜汁 70g

　　制作步骤：

　　步骤一：准备好所有材料，干香菇泡发2小时后切丁、胡萝卜切丁。

　　步骤二：圆糯米泡2-4小时，让米粒充分吸饱水后，倒掉多余的水，泡好的糯米入蒸锅蒸20-30分钟。

　　步骤三：蒸好糯米饭后，不粘锅里倒入油，油热后倒入猪肉馅炒散，加入料酒，继续翻炒至酥亮，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁，继续翻炒至颜色均匀。

　　步骤四：菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和面，揉成绿色面团。用清水和面，揉成白面团，软硬跟包饺子面团差不多，记得盖保鲜膜饧面20分钟。

　　步骤五：两种颜色的面团分别搓成长条圆柱形面剂子，直径大约1.5厘米。将绿色长条圆柱压扁擀成长方形的片，宽度能包起来白色长条圆柱为好，大约5厘米左右。将其切成约1.5厘米宽的小面剂子，大小跟平时包饺子差不多。

　　步骤六：面剂子用手掌压扁，擀成比饺子皮稍大一点，稍薄一点（10厘米左右）的圆形，随后包入馅料。包烧麦时，左手托住烧麦底部，右手轻微捏紧烧麦上端1／5处，然后左手一边转圈，右手一边负责整形，蒸锅水烧开，烧麦上锅蒸20分钟，即可。