腐竹是一款非常受人欢迎的家常美食，但是我们常见的腐竹都是干腐竹，在烹饪之前都需要一个泡发的过程，下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解下如何快速泡发腐竹。
食盐泡发腐竹
首先将腐竹切成5cm的长度放在容器里，依次加入温水、食盐。食盐可以让这个腐竹快速的吸收水分而且让这个腐竹更加洁净。我们把它用筷子搅拌一下。最后我们准备一个盘子，把这个盘子扣在这个腐竹上。这样扣起来的目的呢就是让这个腐竹跟外界这样隔绝让这个水温降的不是太快。而且还可以把表面漂浮的一些腐竹这样压在里面，这样腐竹就会吸水更加的充分。
微波炉泡发腐竹
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了。
白醋泡发腐竹
首先我们拿出一个碗，将腐竹用手掰成一小段一小段的。然后加入温水(30度左右最佳)，水量一定要没过腐竹哦。接着放入一瓶盖的白醋。因为白醋能够加速腐竹的泡发，在用个比容器小一些的碗或者盘子扣在水面上，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下，浸泡五分钟。你就会发现很快腐竹就能充分泡发了。
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