红酒炖牛肉的做法——新东方烹饪学校

　　马上就要迎来元旦了，家家户户的拿手绝活都要展示出来，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作红酒炖牛肉。

　　制作食材：

　　牛腩 1kg、口蘑 5-6个、洋葱 300g、红酒 300 ml、胡萝卜 300g、番茄膏 适量 、芹菜 50g、油 适量 、百里香 3-4支 、黄油 适量、大蒜 4-5瓣 、黑胡椒粉 适量 、香叶 1片、盐 适量 、糖 适量

　　制作步骤：

　　步骤一：牛腩切块，加少许盐和黑胡椒粉，抓均匀。

　　步骤二：洋葱和胡萝卜各取200g切丁，芹菜切丁。洋葱和胡萝卜与牛肉的比例是1：20，这部分的蔬菜是用于调味，之后是要过滤掉的。其余100g的洋葱和胡萝卜切片用做配菜。

　　步骤三：锅内到入少许油，油热后加两勺黄油，待黄油融化后煎牛肉至上色后取出。

　　步骤四：锅中加入底油放入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁，炒至蔬菜变软。加入大蒜、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的番茄膏。

　　步骤五：加入红酒翻炒，用大火炖煮至汤汁浓缩减半。

　　步骤六：提前将烤箱预热至180度。锅中加水至没过牛肉。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱中烤1小时。

　　步骤七：烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤。起锅，放适量黄油，融化后放入口蘑炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油、一小勺盐、少量的水煮至蔬菜变软，加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀，加适量的糖、盐、黑胡椒粉调味即可。