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奶酪蜂巢面包的做法——新东方烹饪学校

2018-12-05

  甜食可以让人心情愉悦,最近天气不是很晴朗,那就吃点甜食开心一下吧,接下来就让上海新东方烹饪学校的老师一起学习制作奶酪蜂巢面包

  制作食材:


  高筋面粉 300g、细砂糖 60g、盐 4g、高糖干酵母粉 4g 、常温牛奶 300g、 蛋黄 50g 、蔓越莓干碎 50g、黑水滴巧克力豆 50g


  杏仁霜:


  糖粉200g、烘培用杏仁粉 200g、蛋白液 240g


  乳酪酱:


  奶油奶酪 300g、淡奶油 120g、砂糖 60g


  面包表面装饰材料:南瓜籽50g


  制作步骤:


  步骤一:准备一个大碗,在碗中依次放入牛奶、砂糖、盐进行溶解。


  步骤二:在调制好的牛奶中倒入干酵母进行溶解,倒入蛋黄搅拌均匀,倒入高筋面粉混合均匀,最后加入蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀,盖上保鲜膜进行第一次发酵,40分钟。


  步骤三:准备一个碗,用铲子将奶油奶酪褪软,褪软的室温应控制在27到30度左右,褪软后加入砂糖继续搅拌,待全部搅拌均匀后,大概分3-5次加入淡奶油,待奶酪搅拌至有光泽度后装在裱花袋里备用。


  步骤四:领取一个碗,杏仁粉、糖粉倒入碗中混合均匀,放入蛋白液混合均匀备用。准备派盘模具或蛋糕纸托,在模具底部刷适量黄油。


  步骤五:将发酵好的面糊放入裱花袋里,在派盘模具里挤入180g的面糊,烤箱预热170度-180度,同时面糊进行第二次发酵,需要20分钟。


  步骤六:待面糊发酵后,在其表面上挤一层杏仁霜,上烤箱烤制25-27分钟,待面包冷却后进行脱模。


  步骤七:南瓜籽切碎,在面包上由内往外以转圈圈的方式挤入奶酪酱,最后在面包表面撒上南瓜籽碎,即可。


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