由于一些烘焙初学者没有经过系统的培训，因此他们的烘焙作品往往成功率都不高，其实这些初学者只是犯了新手常见的那七大错误，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下这些错误是哪些。
1、面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
2、 面糊混合不足
面糊混合不足的情况，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。
轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
3、过度融化巧克力
新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机，融化后的巧克力，既不光滑，又不细腻，反而分散形成颗粒，甚至焦掉。这就是过度融化的表现。融化巧克力最好的方法就是用文火缓慢加热，在融化完全之前就关掉热源，然后搅拌均匀光滑。如果用微波加热，每20秒或30秒就要停下来搅拌一次。
如果用双层锅，要确保里面的水是文火慢炖状态，而不是沸腾状态。稍有不慎，分分钟就会把巧克力做坏，无法挽回。
4、 错误软化黄油
忘记了软化黄油?就把它丢进微波炉?小心，这个方法不怎么靠谱，微波后，通常黄油外部看似已经融化，内部却还是冷的。如果不能正确处理，会导致饼干瘫软，或蛋糕过硬。
要想黄油软硬适中，最好在室温下放置30到45分钟。把黄油切成汤匙尺寸的小块，在室温下，可以明显加速软化的过程。或者，把热水倒进玻璃杯里使杯壁升温，然后将热好的玻璃杯盖在黄油上，同样能达到软化黄油的目的。
5、随意打开烤箱门
新手往往只关注食谱上的烤箱理论的温度与时间，但实际操作中的学问，可不止如此。必须注意的一点，在烘焙过程中不要打开烤箱门打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。容易让成品烤得过快、过慢或不均匀。知道你等不及，但为了成品完美，何妨耐心点
6、 烤箱不预热
切记，烤箱使用的时候一定要预热!这不仅可以祛味杀菌，还可以让食物在放进烤箱前，达到所需的温度，使食物快速定型，同时缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质，甚至会导致烘焙失败，简直心塞。
7、不会使用烤箱温度计
事实上，不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。烤箱在使用前最好用烤箱温度计测量。
根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。如果和预计的温度有出入，可别忘了及时校准哟。
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