蚝油纸包鸡，色泽淡黄、香味扑鼻、质地软嫩非常美味，接下来就让上海新东方烹饪学校的老师教大家如何制作吧。
制作食材：
仔鸡胸脯肉250克
辅调料：
蚝油35克，料酒20克、味精3克、酱5克、姜5克、白糖5克、葱10克、玻璃纸1张、香油25克、植物油1200克（实耗120克）
制作步骤：
制作一：将鸡脯肉去皮，切成5厘米见方、0.5厘米厚的片，再与料酒、蚝油、精盐、味精、姜块、葱节、酱油、白糖拌匀浸渍十分钟入味。将玻璃纸裁成14厘米见方，共12张。
制作二：将鸡脯肉内的姜、葱拣去不用，加入香油拌匀，然后抓一把鸡脯肉包裹在玻璃纸内，使其成长方形包。
制作三：将炒锅置于旺火上，下油烧至四成熟，放入包好的纸包鸡浸炸，炸至断生捞出，装盘成菜。
注意事项：
1、包裹的原料量基本相等。
2、原料下油锅后，应控制油温上升速度：为了食用方便，将起锅后的包裹分散装盘。
成菜特点：
1、质地嫩、鲜香味美。
2、色淡黄、形美观。
3、器皿搭配恰当。
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