玛德琳蛋糕的做法——新东方烹饪学校

　　玛德琳蛋糕又称“贝壳蛋糕”，在法国是非常着名的一种甜点，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起学习吧。

　　制作食材：

　　低筋面粉 50克、细砂糖 50克、柠檬皮屑 1/4个、鸡蛋 1个、黄油 50克、泡打粉 1.5克、香草精 适量

　　制作步骤：

　　步骤一：半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。

　　步骤二：低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

　　步骤三：碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。

　　步骤四：用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。

　　步骤五：加入少许香草精。

　　步骤六：倒入过筛后的低筋面粉。

　　步骤七：继续用打蛋器搅拌均匀。

　　步骤八：一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

　　步骤九：把黄油加热溶化以后，倒入混合物里。

　　步骤十：再次用打蛋器搅拌均匀。

　　步骤十一：搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

　　步骤十二：从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。

　　步骤十三：将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。

　　步骤十四：烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。