上海新东方烹饪学校快速回电
学籍

曾任上海和平饭店
西餐厨师长
为国家级高级技师

中国青年奥林匹克
国际大赛
的教练及评委

现担任
上海新东方烹饪学校
特聘美食客座教授

Palace Class Western Food
Cooking Master

殿堂级西餐烹调大师 张象杰

职务:上海新东方烹饪学校特聘美食客座教授
职称:西菜国家级高级技师
擅长:西餐、法式西餐
资历简历:

和平饭店西餐厨师长
中国青年奥林匹克国际大赛的教练及评委工作
上海烹饪协会会员
国家旅游局评委工作
及上海劳动局职业鉴定评委
曾多次出访美国、加拿大、意大利、德国等国家进行中西餐饮文化交流活动

Palace Class Western Food Cooking Master

54

从事西餐行业54年

30

担任西餐评委30年

27

执教27年

作为厨师 他技艺精湛

As a cook, he is skilled

执掌和平饭店 最重要的是注重细节

1、张象杰大师在加入和平饭店之后,以其技惊四座的高超西餐厨艺,成为和平饭店西餐厨师长。
2、对于菜品,他除了要求制作精良、味道保持稳定之外,还要求菜品的呈现要美观。为了达到自己的出品要求,他一边多加练习,保证现有菜品的高品质,一边琢磨怎么去创新、怎么去摆盘。

被誉为西餐教父 西餐行业领军人物

作为西餐国家级高级技师,张象杰大师曾应中央邀请参与接待各国首脑服务,接待过美国前总统克林顿、美国前国务卿亨利.基辛格等重要人物,他亲自操刀的法式西餐赢得了中外宾客的一致认可。

APPROACHING MASTER
ZHANG XIANGJIE

走近张象杰大师

张象杰大师说 ”我担任和平饭店厨师
已经54年了,我们有很多经验和知识
一定要传给下一代,要互相交流互相
启发,只有这样烹饪才能不断的发
展。”

“对于美味的追求,我也不知道什么
时候才会停下来,如果有一天有更好
的人来接替我,我很高兴。但是在那
之前,我会在烹饪上专注度过每一
天,因为人们对美食的追求永远不会
有终点。”享受美食,享受生活,随
心所遇,不拘一格,这就是张象杰大
师的人生价值。

更多大师详情
? 零基础可以学西餐吗?
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张象杰:当然可以,像我们以前进入西餐行业,都是得从学徒做起,当时也走过不少弯路,无法经过系统性的学习,一切都得靠自己努力拼搏,现在时代不一样了,如果你想学西餐,建议你可以找一家专业的西餐培训院校进修,这样才能最快掌握技艺。

? 怎样学好西餐?
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张象杰:我个人觉得想要学好西餐,首先你得对西餐行业有一定的兴趣,因为兴趣和意愿决定一个人愿不愿意去学技能,在愿意学的基础上,找一所好的烹饪院校,才能掌握真正的西餐技艺,并且去开拓属于自己的烹饪事业版图。

? 对于西餐学子的建议?
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张象杰:我从业五十余年,见证了西餐行业在中国的蓬勃发展,我也相信在不久的将来,西餐在中国必将有用更将辉煌的前景,成为中国饮食文化的重要组成部分。希望你们将西餐技术学好、学精,用自己的真技术不断推动西式餐饮的发展。

教学集锦生活集锦

Love life
beyond teaching
张象杰大师大部分时间都献给了工作,如果有时间的话,更喜欢的是出去旅游,因为美来源于生活,这不仅能让他放松自己,更能将对美的所思所感运动到西餐艺术中,让更多的人感受到西餐的美。

学生评价

张象杰大师用多年实战经验以及人生阅历,结合一系列创新理念的教学,让我对西餐又有了更多的了解。

学生评价

张象杰老师的课让我受益匪浅,张大师教会了我烹饪绝不是煮煮饭,炒炒菜而已,它是一门很深的学问,是一门艺术。

学生评价

我很荣幸能成为张象杰老师的学生,在张老师的教导下,我一步一步从西餐小白慢慢成长,张老师让我进一步了解了西餐的艺术,跟着张老师受益匪浅。

西餐专业优秀学子

OUTSTANDING STUDENT
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