和肉类相比，青菜虽然口感并不是那么好吃，不那么下饭，但青菜在日常的饮食当中还是绝对不能够缺少的，要是一味的吃肉不吃青菜的话，就有可能会缺少维生素，缺少膳食纤维，而且肉类比较难以消化，吃一些青菜可以帮助消化，只吃肉类不吃青菜，有可能会容易让人肥胖，也会造成严重的营养失衡。但是炒青菜的时候，很多人都容易到一个苦恼的，就是炒出来的青菜颜色发黄，看上去特别不好看，到底应该要怎么样炒青菜，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的朱云龙老师一起来学习下。
第一个技巧多放一些食用油，在炒青菜的时候应该要注意多放一些食用油进去，多放食用油就可以让自己炒出来的青菜颜色特别好看，但也有一些人可能会觉得多放一些食用油会让体内吸收太多的油脂，对身体健康不利，要是担心油分太多太过于油腻，大家也可以先把青菜放进锅里面焯水，青菜焯水了以后就不会出现颜色发黄的问题，但是再给青菜焯水的时候应该要注意，必须要在清水里面加入一些食用盐和食用油进去，这样才能够保持青菜翠绿的颜色，青菜焯水了以后也可以立即过一下凉水，让青菜口感更好。
第二个技巧大火快炒。再炒青菜的时候，要想避免青菜发黄的问题，其实也可以直接用大火快炒，因为很多人直接用小火来炒青菜，用小火慢慢炒青菜，会让炒出来的青菜颜色发黄，也会让炒出来的青菜特别老不好吃，应该要用大火快速翻炒，这样做还可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重。
第三个技巧不要提前放盐，在炒青菜的时候要想避免炒出来的青菜颜色发黄也应该要注意不要提前放盐，很多人炒青菜时可能会提前放盐，觉得会让青菜更好吃，更入味，但这样的做法是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，就比如说大白菜或者生菜等等，都会有比较多的水分，放盐以后就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下就装盘。
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