炒青菜是很常吃的一种菜,但要将青菜炒的好吃，并且要保持住原本的碧绿色、还要坚挺、还要爽口，这个要求其实蛮高的。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起了解下炒青菜要注意哪些方面。
1、炒油菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键，粤菜酒店的大厨都是这么做的。
2、炒油菜放多点油，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以也不必太过于纠结，当然一些平时饮食注重少油清淡的人士就不要学了。
3、手要快，就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。
4、如果材质较硬的菜（如芥菜、豆角等 ）可以洒点开水进去，记得放入青菜后就要加盐，这样青菜才会变软。
5、炒青菜的全过程一定要大火，否则很难炒出好吃的青菜。
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